Vino Joven, cosechero de Rioja

Está muy extendida la idea de que los vinos "buenos" son aquellos que saben a roble y dicen haber estado varios años reposando en las barricas, pero a la hora de situar un vino en su particular ranking de preferencias cada uno es muy libre de decidir que es lo que valora y entiende por un buen vino. Yo lo tengo claro: a mi me encanta el vino joven de la Rioja Alavesa. Y no por eso desprecio otros vinos, hay muchos tipos de vinos y todos ellos son diferentes.

LA MACERACIÓN CARBÓNICA. Una de las razones por la que estos vinos son especiales, junto con el tipo de uva (tempranillo mayoritariamente), es la maceración o fermentación carbónica(fermentación espontánea de las uvas enteras en los lagares), lo que da a estos vinos esa potencia aromática y alto contenido tánico, (eso que dicen que es bueno para el corazón y el cáncer).

Estos vinos se consumen al de poco tiempo de su elaboración, por eso se llaman vinos jóvenes o del año, En Francia se ha creado toda una cultura y ritual en torno a estos vinos, "le Beaujolais nouveau". Aquí cada vez son más los que adoran a este joven dios pero no se montan las fiestas que se organizan en París para recibir la llegada de la nueva cosecha: "le Beaujolais nouveau est arrivé!!"

EL VINO. El vino de cosechero tradicionalmente se ha consumido como vino de mesa o de "poteo" en los bares y hogares de la comarca y provincias limítrofes. En la mayoría de los casos, procedente de pequeñas bodegas familiares de la Rioja Alavesa. Es un vino para consumo en el año, su conservación en botella a partir de segundo año puede resultar problemática, echandose a perder la mayoría de los casos. Set rata este, de un vino de color intenso con componentes azulados y violáceos. Los aromas nos recuerdan en una primera aproximación a flores y frutas rojas.

La maceración carbónica hace que también afloren olores amílicos(ácidos) como caramelo ácido o plátano. Estos vinos de aromas tan potentes se consumen a temperaturas fresca, entre 12 y 14 grados. En la boca, el vino joven explota de entrada expresandose con todos los sabores frutales para dejar paso a los tánicos de la uva y en algunos casos(Ostatu) cierto sabor amargo de semillas que le da esa rusticidad que le hace tan especial.

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Una buena receta

No se trata de un plato de Adriá ni de Arzak, sino una evidencia. Nos estamos cepillando el planeta,¿ cuando acabemos que nos quedará?

Tierra Estella

Tierra Estella es la comarca Navarra comprendida entre los montes de la sierra Urbasa por el norte, el río Ebro por el sur y el río Arga por el este, formando una especie de triángulo donde caben todo tipo de paisajes, las imponentes paredes de roca de la sierra de Urbasa o las áridas llanuras de la zona sur próximas al río Ebro. Pero.. si alguna peculiaridad tuviésemos que destacar, es la de ser un punto clave en el recorrido del camino de Santiago. Puente la Reina, Eunate, Estella, son ciudades o enclaves surgidos como consecuencia del ir y venir de los peregrinos y demás gentes a través de estas tierras navarras. Por otra parte hay que destacar la riqueza monumental y artística de la zona, desde restos megalíticos, romanos y árabes, hasta las abundantes construcciones medievales, tanto de carácter religioso como civil. Osea, que hay espectáculo para todo los los gustos.
Los alrededores de Estella. Bajo la sierra de Andia, se encuentra el valle de Yerri. En torno al embalse de Alloz se asienta este valle dedicado a la agricultura y la ganadería. Se trata de un paisaje salpicado de pequeños pueblos situados sobre las lomas o altos que junto con suaves vaguadas conforman un interesante entorno. Un itinerario posible sería el que parte de Abarzuza y rodeando el embalse(dícese que se practican deportes acuáticos en él,... cuando esta lleno) nos lleva por Arizala, Muez, Muzqui, pasando por Echarren de Guirguillano y por Artazu nos devuelve a Estella. En otoño, el paisaje se vuelve espectacular cuando las esparragueras crecidas y los viñedos tiñen el paisaje de colores ocres, rojos y naranjas.
Hemos dicho más arriba que por esta comarca pasa el camino e Santiago, y esto se tiene que reflejar de alguna manera. Son visitas ineludibles el pueblo de Puente la Reina y la iglesia de santa María de Eunate, cerca de Obanos. Puente la Reina, como su nombre indica, fué fundada el s.XII por Alfonso el batallador Junto al puente que permitía a los peregrinos superar el paso sobre el río Arga. El pueblo se estructura en torno a la Rua de los Peregrinos, paso obligado si se quiere llegar hasta el puente .
Desde Puente la Reina, cogiendo la carretera qu nos lleva hacia Obanos y en dirección a Eneriz, junto a la carretera encontraremos la curiosa iglesia de Santa María de Eunate. Se trata de una iglesia de planta octogonal construida el s.XII, rodeada por una galeria porticada exenta(sin techo) con columnas y capiteles de diferente ornamentación. Se dice que debe su origen a los templarios, pero no hay ningún dato que lo confirme (será por su parecido con la capilla de san Blas de Segovia). Todos estos lugares aparecen muy bien reseñados en la novela "Jacobus" de Matilde Asensi, novela de Aventuras medievales en torno a los templarios y el camino de Santiago.
Tierra Estella es una comarca de muchos matices y paisajes, resulta imposible abarcar todo lo que se puede ver y disfrutar en esta unica página, por lo que me limitaré a marcar unos puntos que solo pueden servir de referencia. Luego cada cual, sobre la marcha descubrira lo que sus ojos quieran ver. Fotos de la zona

Mozárabe y Románico

En la web Cuentaviajes, el arte Románico y Mozarabe son temas que fascinan al autor de la web, no el único, y en esta entrada se reseñan algunos de esos lugares que inexcusablemente se han de visitar si se pasa por las cercanias de estos monumentos.
Si se viaja a León, en San Miguel de Escalada. Escondido al pie de una loma, a diez kilómetros de Mansilla de Mulas, se encuebtra esta joya del arte Mozarabe español.Una arquería de herradura y una nave central con columnas de marmol rematadas con lujosos capiteles, nos da cuenta de la importancia de este monumento.

San Juan de la Peña. Monasterio viejo. Huesca

Se trata de una iglesia panteón perteneciente al monasterio que se construyó el s. X. y que con el trancurso de los siglos ha sido remodelada en varias ocasiones.

Consta de dos plantas, la primera, más antigua, da cobijo a varias tumbas de monjes. También pueden apreciarse restos de algunas pinturas. En la segunda planta, destacan el claustro románico del s. XII, la iglesia alta de San Juan, en la que según cuenta la leyenda se escondió el santo grial de Valencia en periodos de dominación musulmana y los panteones reales, donde reposan restos de nobles aragoneses y navarros.

SAN BAUDELIO DE BERLANGA.SORIA
Desde la carretera que lleva de Soria capital a Medinaceli, se coge el desvio que va hacia Berlanga de Duero y allí, la que nos acerca hasta Casillas deBerlanga. A pocos metros de este lugar, por un desvio señalado, subimos hasta la ermita de San Baudelio, una de las joyas de mozarabe peninsular.
A primera vista es imposible imaginar la sorpresa que alberga un edificio de la sobriedad como el que descubrimos al llegar. La puerta conarco de herradura nos da alguna pista de lo que estamos a punto de presenciar.
Su decoración pictórica es una de las muestras más primitivas de la pintura románica peninsular.primera mitad del siglo XI. En la iglesia apenas quedan unos paneles de pintura al temple sobre muro con elementos decorativos de carácter geométrico. Las piezas más importantes, con temas cinegéticos, fueron arrancados y llevados a Estados Unidos. Se exponen en varios museos de este país y en el Museo del Prado, cedidos indefinidamente por el Metropolitan Museum de Nueva York. La temática, de lo expuesto en Madrid, es totalmente profana, con escenas de caza y posiblemente bélicas.
El espacio interior de la ermita parece diseñado para practicar ritos tanto cristianos com musulmanes. El ábside esta ocupado por un altar y la parte baja la ocupan las columnas que nos recuerdan a las mezquitas árabes. Un espacio para la celebración cristiana y otro para la oración.

En el restaurante Etxanobe de Bilbao.

Este fin de semana hemos estado en Bilbao, teníamos un acontecimiento relevante en nuestro particular calendario de eventos y para celebrarlo decidimos reservar una mesa en el restaurante Etxanobe de Fernando Canales.
El restaurante está alojado en el edificio del palacio de congresos Euskalduna, situado en la zona más moderna de Bilbao; se ha recuperado para la ciudad la orilla de la ría que hace no muchos años ocupaban el tren de Santuce, los astilleros y los embarcaderos. Este espacio alberga los edificios más emblemáticos de Bilbao, entre ellos el Guggenheim.
El local nos recibe con una decoración que cita al barroco por medio de las telas estampadas que cubren el techo con reproduciones de cuadros de esta época . La cocina del Etxanobe no podemos decir que sea barroca ni minimalista; transita buscando el equilibrio entre la tradición y algunas pinceladas de modernidad, puede que en la forma de elaborar los platos se refleje esa complejidad, lo mismo que la delicadeza en la busqueda de matices en la elaboración de las salsas.
En cuanto a lo moderno de los menues, es dificil que la clientela que después de asistir a la ópera, cuando acude al restaurante, le de por adentrarse en aventuras culinarias experimetales. Es el sino de Bilbao, está renovando el decorado pero el guión del teatrillo sigue siendo el mismo. En Donosti, será por la influencia francesa, se atreven a fichar extranjeros, en Bilbao ese tema, anatema.
Se come bien, en can Canales, algunos agradeceriamos algún alarde a la japonesa, construcciones más pensadas y coloristas, pero supongo que la clientela manda.

UN POCO MÁS ATREVIDO
NOISSETES de atún rojo con piperrada
ÑOQUIS con colmenillas y aceite de albahaca
SOLOMILLO asado a distancia
HUEVOS POCHÉ CON RIÑONES Y FOIE
MOLLEJAS Y HONGOS con natillas de foie
RULO DE CORDERO LECHAL deshuesado con su molleja
VIZCAÍNA de callos, morros y patas
FOIE DE PATO a la brasa con ligero toque de humo
CARRILLERAS estofadas muy tiernas al estilo de siempre
ENTRECOT asado y troceado
CANETÓN ESTOFADO
LOMO DE CANGURO ASADO (carne roja poco hecha)
PICHÓN asado con jugo Arrope
BECADA estofada al estilo clásico

El restaurante luce una estrella Michelín y eso es bastante para dar credibilidad al local.
Para conseguir otra, Fernando Canales debería arriesgar un poco más, pero eso es cosa suya.
De todas formas se como cojonudamente en el Etxanobe, la atencion es correcta sin ser agobiante y el Chef se prodiga por el comedor aclarando cualquier duda que los comensales puedan plantear. Tiene una terraza en la que cuando hace buen tiempo se puede comer. Se puede fumar en el comedor.
Restaurante Etxanobe.
Abandoibarra 4.
Telf. 94 442 10 71